走！咥碗豆腐泡饃

牛羊肉泡饃、小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、豆花泡饃、麻花泡饃……陜西的泡饃種類就是一個字，多！想要吃點新鮮的？那，來渭南吃豆腐泡饃吧！這個擁有上百年歷史的渭南城區特色小吃，堪稱渭南一絕。

起個大早，記者來到渭南城區一家豆腐泡店。“古方傳承，綠色無添加，店里走嘞。”店主陳八郎熱情地吆喝著，西北漢子的聲音極具感染力。

“早上4點就開始準備小菜、點豆腐、烙餅了，從7點開始陸陸續續就有食客進門，哈哈，都惦記著咱們渭南的老味道，一早上能賣出600多碗，好多從來不吃豆腐的人，吃完都成了?？?。”陳八郎說。

碗里盛著掰好的餅子，用鍋內滾燙的漿水順著碗邊連過幾遍，饃塊吸收了漿水的清爽，再舀上鮮嫩的豆花，澆上腌制的香椿末和特制的辣油，就是個香！當然，想要滿口醇香豆味的食客，還有另一種吃法，碗里只舀上豆腐花，就著店家的烙餅，夾上現炒的香椿和洋蔥，咬上一口，那就是個特色！

豆腐泡的做法非常講究，豆腐要挑選上好的黃豆加水浸泡，磨豆子，搖包，燒鍋熬，點豆腐一定要用漿水點，這樣吃起來就不會發苦、發澀，口感特別好，一層一層的豆花由嫩到老，口感層次相當豐富。

豆腐中的饃是將上等的麥面和好發酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，餅子的兩面都上了色，就烙熟了。這時的餅子吃起來嚼勁十足。

豆腐泡的調料很簡單，就看鹽水、辣油和香椿了。選用開春時的香椿，又香又嫩，淘凈、腌好，切成碎末放在冷庫儲存。辣油必須選用上等的秦椒，制作出來的辣油顏色鮮紅，芬芳四溢，滿室生香。帶勁！

鮮嫩的豆腐上飄著紅油油的辣椒，撒上一撮腌好的香椿，最后再澆上十余種香料熬制成的汁水，辣椒的醇香、香椿獨特的鮮香混合著豆腐花的清香，撲面而來，直往鼻孔里鉆。對了，吃完豆腐泡，喝一口點過豆腐后滲出來的老漿，不僅開胃敗火還清熱祛毒，舒坦??！

香椿、饃花、豆腐，百年前的老渭南人用最簡單的原料，讓饑碌的身體得到了慰藉，迎著晨光，開啟了新一天的勤苦生活。時移世易，豆腐泡還是那個原料，渭南人骨子里的勤懇勁也絲毫未減，這是渭南早餐，這也是淳樸的渭南人的寫照。